1、海底撈張勇,和他的團(tuán)隊(duì),他們身上有一個(gè)特別大的優(yōu)點(diǎn)和特質(zhì),就是:真誠(chéng)。

2、為什么這樣說(shuō)?就在11天前,海底撈宣布在今年12月31日之前,將關(guān)停300家門(mén)店。300家,什么概念?海底撈目前擁有全球的門(mén)店數(shù)量是1597家,這意味著,幾乎要關(guān)掉20%的店。

3、消息一出,立刻沖上熱搜。就在當(dāng)晚,海底撈在微博上發(fā)布公開(kāi)信稱(chēng),關(guān)店主要是2023年快速擴(kuò)張策略所導(dǎo)致的,“目前的苦果只能由我們自己一口一口咽下去”。

4、我說(shuō)它真誠(chéng),意思是什么事都敞開(kāi)說(shuō)。我有毛病,我就告訴你我有毛病。做的不好,我就說(shuō)做的不好。我關(guān)店,對(duì),我是做的有問(wèn)題。什么原因?我們分析了一下,是因?yàn)楫?dāng)時(shí)擴(kuò)張?zhí)土恕，F(xiàn)在我承認(rèn)錯(cuò)誤。關(guān)店。

5、從公關(guān)的角度來(lái)說(shuō),真誠(chéng)在互聯(lián)網(wǎng)上是容易贏得贊許的。

6、因?yàn)榇蟊姷男哪恐?永遠(yuǎn)在尋求兩種情緒,一個(gè)是英雄,一個(gè)是惡魔。而英雄和惡魔,分別是來(lái)消解自己的心理問(wèn)題的。如果你真誠(chéng),大眾會(huì)說(shuō):你看,跟我價(jià)值觀一致,所以你是好人。我夸你是好人的時(shí)候,相當(dāng)于在夸自己也是好人,因?yàn)槲覀兛捶ㄒ恢隆?/p>

7、今天海底撈的真誠(chéng),也贏得了互聯(lián)網(wǎng)的贊許。而且我相信,這種真誠(chéng)不是裝的。

8、但是,關(guān)店真的是因?yàn)閿U(kuò)張導(dǎo)致的嗎?

9、海底撈也許并沒(méi)有看到自己的真問(wèn)題。下面我就斗膽說(shuō)說(shuō),我的一點(diǎn)看法。

10、很多人都知道,我是一個(gè)吃貨。我最喜歡吃:火鍋,燒烤,小龍蝦。今年我服務(wù)于鄭州的一家公司,由于是年度合作,所以今年我已經(jīng)飛了好多次鄭州,至少四五次。這不是重點(diǎn)。重點(diǎn)是,每次去鄭州,我都要一個(gè)人,注意,是一個(gè)人,去吃巴奴火鍋。

11、據(jù)說(shuō)有網(wǎng)友列過(guò)一張表,將孤獨(dú)等級(jí)分為十級(jí)。一個(gè)人吃火鍋,可是在“孤獨(dú)等級(jí)”里排名第五啊。

12、一個(gè)人去吃也就算了,而且,還要排隊(duì),這是哪兒來(lái)的動(dòng)力啊?

13、只有一個(gè)原因,那就是真好吃。

14、在上海,我現(xiàn)在吃的最多的,是另一家重慶火鍋,他們家的毛肚是真好吃。只要我公司搞團(tuán)建,就去吃。老板,先來(lái)10份毛肚。不夠再加。

15、最近一年我也吃過(guò)幾次海底撈,但回想起來(lái),口味一般。當(dāng)然,我不是美食家,沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的評(píng)測(cè),也沒(méi)有數(shù)據(jù),這純粹是個(gè)人偏好。僅僅以我個(gè)人的口感而言,我覺(jué)得一般。

16、除此以外,我選擇其它品牌,是因?yàn)閮r(jià)格嗎?不,純粹是因?yàn)楹贸浴?/strong>

17、坦白說(shuō),我吃火鍋,已經(jīng)是屬于對(duì)價(jià)格不敏感的了。你說(shuō)誰(shuí)貴一點(diǎn),誰(shuí)便宜一點(diǎn),對(duì)我沒(méi)有太大影響。海底撈好吃,但是有點(diǎn)貴,想想看算了,我吃其它的吧。我不是這種心態(tài)。我不會(huì)因?yàn)椤昂贸?但是有點(diǎn)貴”,而選擇其它。

18、而且我打開(kāi)美團(tuán)看了一下,在鄭州,巴奴火鍋,人均約110-150元。海底撈,人均在100-130元左右。其它同類(lèi)火鍋店,人均基本都在這個(gè)價(jià)格區(qū)間。這在我看來(lái),都是可接受的。

19、所以這時(shí),如果再加上價(jià)格因素的話(huà),你可能會(huì)有另外一種感覺(jué),它不值。或者說(shuō),性?xún)r(jià)比不高。

20、海底撈的定價(jià),貴可能有貴的原因,但貴的原因不是因?yàn)楹贸?這說(shuō)明什么?

21、說(shuō)明海底撈成于一件事情,可能今天也困于一件事情。困于什么?海底撈服務(wù)好,背后是因?yàn)橐惶住凹?lì)制度”。一套接力的激勵(lì)制度。

22、一個(gè)店長(zhǎng),找到徒弟去開(kāi)店了之后,他能分錢(qián)。徒弟的徒弟又開(kāi)店了,這位店長(zhǎng),也就是師傅的師傅,還能再分錢(qián)。我們以前講過(guò),店長(zhǎng)有2種收入方案可選擇:

1)店長(zhǎng)收入=自己的餐廳利潤(rùn)×2.8%

2)店長(zhǎng)收入=自己的餐廳利潤(rùn)×0.4%+徒弟的餐廳利潤(rùn)×3.1%+徒孫的餐廳利潤(rùn)×1.5%

23、所以,這套激勵(lì)制度,激發(fā)了大家的單店服務(wù)意識(shí),激發(fā)了更多人去開(kāi)店的愿望。這使得海底撈開(kāi)店的能力,服務(wù)的態(tài)度,都比別人好。

24、但是,我們說(shuō)成于此,可能也困于此的原因是,這樣的管理制度,客觀上一定會(huì)增大運(yùn)營(yíng)成本。因?yàn)樗种虚g一筆錢(qián)給店長(zhǎng),要分給店長(zhǎng)的師傅,還要分給店長(zhǎng)的師傅的師傅。要分出去不少錢(qián)。

25、于是,這套激勵(lì)制度背后的成本,落在了開(kāi)店的能力上,落在了服務(wù)的水平上,卻未必落在了食材,和產(chǎn)品的創(chuàng)新上。

26、你可能會(huì)說(shuō),毛肚不是海底撈的靈魂,服務(wù)才是。確實(shí),服務(wù)是海底撈的名片,是定海神針。但火鍋,最核心的還是口味啊?；蛟S不是因?yàn)楹５讚撇缓贸?而是因?yàn)樵谕葍r(jià)位下,有了比它更好吃的選擇。

27、而海底撈可能還沒(méi)有意識(shí)到這件事情。在它所有的公告里面,我發(fā)現(xiàn)它都沒(méi)有提過(guò)這個(gè)原因。因?yàn)樗钦嬲\(chéng)的,所以如果它意識(shí)到,我相信它一定會(huì)說(shuō)出來(lái)。它沒(méi)說(shuō),并不是因?yàn)椴幌胝f(shuō),而是它可能沒(méi)有意識(shí)到,背后的真問(wèn)題,是“口味”。這個(gè)問(wèn)題如果不解決,可能會(huì)出更大的問(wèn)題。

28、因?yàn)檎嬲\(chéng)只能解決公關(guān)的問(wèn)題,真誠(chéng)并不能解決盈利的問(wèn)題,真誠(chéng)也不能解決消費(fèi)者選擇的問(wèn)題。消費(fèi)者選不選你,最后一定是因?yàn)槟愕漠a(chǎn)品好。好吃。

29、我還是得說(shuō),好吃或不好吃,純屬個(gè)人偏好。也許我的偏好是有嚴(yán)重問(wèn)題的。我覺(jué)得好吃,可能在大部分人心中覺(jué)得是不好吃的。而大部分人可能覺(jué)得海底撈是中國(guó)最好吃的火鍋。

30、但是,如果不是,我是說(shuō)如果。如果海底撈不是中國(guó)最好吃的火鍋,但卻是中國(guó)最有名的火鍋,那這中間的差距,就是海底撈需要補(bǔ)上的課。

31、2023年我去爬歐洲勃朗峰的時(shí)候,海底撈曾經(jīng)贊助過(guò)我們自熱火鍋,整整100公斤,托運(yùn)過(guò)去。我真的挺感謝海底撈的,做出這樣的好產(chǎn)品,讓我們一幫人,在山頂上有一碗熱氣騰騰的火鍋吃。而且,還是來(lái)自中國(guó)的味道。

32、祝福海底撈,中國(guó)火鍋界的第一名,祝它早日披荊斬棘,戰(zhàn)勝苦果。祝福。