“雙十一”臨近,大米也列進不少消費者的必買清單。面對市場上各種規格、品種、價位的大米,該入手哪一種?大米是時令作物,當季新米品質更好,除了選“新米”,還可以從哪些方面綜合考量?

吃“新米”成為越來越多消費者的共識

要看稻谷的收割時間和脫粒時間

中國大米產區豐富,由于各地氣候不同,大米成熟時間也有差異。南方大米一般一年兩熟,北方大米一年一熟,10月份前后正是稻谷豐收的季節,因此不少消費者覺得,趁著“雙十一”有各類促銷活動,可以買些當季的新米。

黑龍江的趙先生稱,自己每次買夠一個月左右的用度,不會提前囤太多。“大米是有一定新鮮度的,囤得過多可能會生米蟲等,而且不好儲存,會占很大空間。”

某電商平臺的數據顯示,“新米”“鮮米”“生鮮米”等,都是在大米品類產品里熱搜的關鍵詞。有消費者表示,隨著人們生活水平的提高,吃“新米”正成為越來越多消費者的共識,但是具體什么是“新米”,很多消費者并不清楚。

廣東的姜先生覺得,當季的比較好。“放得久了吃不完,到時候丟掉也浪費了。”

所謂“新米”,其實是指當年收割期至次年收割期前的大米。但即便是同一批“新米”,稻谷脫粒一個月和脫粒半年的大米,無論是口感,還是營養價值都存在差異。因此,大米的新鮮感既取決于稻谷的收割時間,也取決于其脫粒時間,脫粒時間一般可以看大米包裝上的“生產日期”,而收割時間卻缺乏相應的判斷依據。

黑龍江省農業科學院生物技術研究所總農藝師牟鳳臣告訴記者,北方地區因為氣候原因,存儲保鮮的環境更好,周期也相對長。“由于北方,尤其黑龍江屬于高寒地區,進入秋收季之后氣溫下降很快,還沒到11月份,晚上溫度都已經零下了,相當于天然的冷藏或者冷庫,整個冬天都可以成為很好的保鮮環境。”

大米的售賣方式在革新

消費者可根據口味及經濟能力選擇

為了配合消費者吃新米的需求,大米的售賣方式也在革新。和蛋糕卡類似,不少品牌開始出售“米卡”。此外,也有品牌借助生鮮零售渠道推廣,來強化新米的新鮮屬性,有商家已經開始采用“訂單式生產”,在顧客下單后24小時內按需現磨后出售。

有多年從事水稻種植和銷售經驗的陳雨佳告訴記者,一般此類訂單式的大米多為有機大米,價格也比普通大米高出不少,目前這種銷售方式還比較小眾,但近期銷量在增加。

陳雨佳家住黑龍江省牡丹江寧安市渤海鎮上官地村,除了“訂單式生產”,“莊主認種”是陳雨佳近年來探索出的“訂單農業”新模式。通過認購稻田的方式,邀請消費者到田間進行體驗,這也讓消費者對“節糧興糧”有了新的認知,同時把村里的“小菜園”延伸進來,讓消費者不僅能“認田”還能種菜。“在七八月份的時候,我們會邀請莊主回到基地,來體驗鄉村游和農耕生活。”

選購好大米要挑準“好時節”,但好米的標準還不止“新米”一條。陳雨佳說,每個產區的大米都有自己的特點,消費者可以根據口味以及經濟能力來選擇合適自己的大米。“每個人、每個地方對大米口感的要求不一樣,所以在產區上不分好壞。要說選擇標準,肯定要選擇有機標準,其次是綠色無公害。”

牟鳳臣表示,選擇大米可以從食味值等指標來進行考慮。“選擇大米主要是看口感,吃起來要很愉悅,它由什么指標來反映?食味值。但是一般在大米產品當中很少涉及食味值的表述,不過有時會有蛋白質和直鏈淀粉含量。從大米品質來說,蛋白質越低,口感會相對越好,食味值也會比較好。還有直鏈淀粉的含量要偏低,比如北方的粳稻在16%、17%左右,這也是優質粳稻的一個標準。”