在日本動畫片《烘焙王》里,有一個擁有“太陽之手”的少年。他用比一般人更加溫暖的雙手制作面包,不僅能讓面團(tuán)發(fā)酵得更快,而且做出來的面包也更加美味。

劉天庭小時候經(jīng)常看《烘焙王》,每當(dāng)看到那個少年制作各種美味的面包時,總會露出崇拜的目光。長大后,他才知道動畫片里的故事是騙人的,但世界上確實有美味的面包,因為他能做得出來。

劉天庭是一位職業(yè)面包師,來自中國臺灣。2023年,年僅22歲的他一舉拿下新加坡FHA Culinary Challenge廚藝挑戰(zhàn)賽的金牌,在國際烹飪界脫穎而出。

今年5月,劉天庭獲得2023年“深圳青年五四獎?wù)隆?是60位獲獎?wù)咧形ㄒ坏牟惋嫃臉I(yè)者——五年前,他和妻子在深圳開起了面包店,四處輾轉(zhuǎn),起起伏伏,帶來了“金牌面包師傅”的出品,也帶來了對烘焙的熱愛與堅持。

一天做300多個面包

撒粉,揉搓,切塊。

劉天庭在烘焙坊里,熟練地重復(fù)著每個制作面包的步驟。他把面團(tuán)揉成一個個表面光滑的球體,平鋪在烤盤上,接著用剪刀在面團(tuán)的頂部劃出十字,然后送進(jìn)烤箱。在高溫烘烤下,面團(tuán)慢慢變大、變黃,剪刀劃過的口子像是炸開的花瓣,紛紛翹起四個小角。劉天庭隔著玻璃箱門,觀察每顆面包的變化,耐心等待這些“小生命”出爐的一刻。

烘焙坊的名字叫“艾薇達(dá)歐包”,坐落在深圳市福強(qiáng)路上。門店面積不大,廚房占據(jù)了三分之二的空間,但在擺放了烤箱、冰箱、儲物柜、工作臺等各種烘焙所需的設(shè)備后,只剩下兩條窄窄的走廊。廚房之外,是供顧客選購面包和休息的地方。

劉天庭(右)在廚房制作面包。

劉天庭和妻子黃惠君一起經(jīng)營這間烘焙坊。開業(yè)的兩個多月里,他們每天凌晨五點起床,陸續(xù)到店里制作和售賣面包,晚上七八點一起收工回家。除了星期一休息外,每天下午三點之前是兩人最忙的時間,因為他們要在外賣員到店之前,完成當(dāng)天所有面包的制作,并且按照前一天的預(yù)購訂單分裝好,做好外送的準(zhǔn)備。

劉天庭制作的歐包。

如果不是遭遇新冠疫情,劉天庭和黃惠君也許永遠(yuǎn)不會把面包放在網(wǎng)上賣。一個是因為資金有限,另一個是因為習(xí)慣。許多商家會通過網(wǎng)絡(luò)廣告制造名氣,但劉天庭和黃惠君更愿意“默默地做”:店面可以不大,也不用開連鎖,每天就待在店里用心制作自己喜歡的面包,堅決保持最好的出品,“在臺灣,很多人都是這種開店風(fēng)格”。

但在快節(jié)奏的深圳,尤其是在疫情的影響下,這種“佛系”的想法很難長久支撐一家店鋪的生存。從2023年底開始,劉天庭和黃惠君不得不把大部分的時間和精力轉(zhuǎn)移到線上,用網(wǎng)上預(yù)購的方式,讓自家的面包被更多人看見。“也是因為這個線上的關(guān)系,讓更多人認(rèn)識了我們。”令劉天庭沒想到的是,疫情一邊在給他們制造麻煩,一邊卻讓他們“打開了另外一個新世界”。

有不少顧客通過線上預(yù)訂的方式購買面包。

類似的經(jīng)歷,最近一次發(fā)生在今年8月底。那時新店開業(yè)不久,員工宿舍區(qū)忽然出現(xiàn)疫情被管控起來,店里就只剩下劉天庭和黃惠君。

劉天庭需要調(diào)整生產(chǎn)計劃,減少原定600多顆面包的日產(chǎn)量,但為了保障盡可能多的顧客仍然能買到面包,他決定只減一半的量,一個人承擔(dān)起30多種、300多顆面包的全流程制作。每天從凌晨5點半開始做面包,到晚上12點左右結(jié)束,劉天庭“硬著頭皮去干”,直到一個星期后員工們回到崗位。