做餐飲怎么能賺錢?

做餐飲,有人覺得產品重要,有人覺得選址最重要,有人覺得服務重要,有人覺得環境最重要,有人覺得會管理才能賺錢......不同的人各有看法,開的店也不盡相同,有的死磕一點,越開越大,有的樣樣想要最好,卻步步維艱。

我們要去看餐做飲的重點是到底什么呢? 其實是顧客,顧客的體驗感。

顧客的體驗來源于哪里呢? 我們以前講源于顧客五感(視覺聽覺嗅覺味覺觸覺),后來我們要求進步到七感。

七感的延伸源自于顧客的顯性或潛在需求。

比如有人想在家吃火鍋但又不愿意買菜加工,就出現了鍋圈食匯...

有人想要體驗農家菜同時還要娛樂,就有了柴火雞...

有人想要既能聽歌又能吃飯的場所,就有了音樂餐廳....

這些品牌都是切入了顧客體驗的不同需求。

歸根結底,餐飲其實就是滿足對顧客需求的洞察,從而對產品和顧客體驗進行價值重組,成本重組,最終形成自己的不同的品牌影響力。

上面說的方向,方向明確后再怎么做呢?

做生意的目的就是要盈利。而要盈利,其實不外乎兩個方向,一,提升店里的營業額,二,店內標準化管理,避免成本增高。

首先我們看營業額基礎公式:門店營業額=流量x轉化率x客單價x復購率

目前門店的流量由線下流量和線上流量組成。線下流量就是經過門店的人流量,可以通過線下廣告位,線下促銷,傳單派發多種方式來提高。而線上流量則是指同城號、餓了么、美團、大眾點評、微信、抖音等平臺帶來的流量。

轉化率就是接收到門店資訊的人到店消費的比例,那么我們要盡可能讓每個接收到門店的人進店消費才能切實轉化為門店的營業額。線下提高轉化的方式可以利用消費者的從眾心理打造排隊效應以及服務員試吃推銷等,線上則可以通過派券推廣營銷等多種方式。

客單價這塊就是想辦法提高每一個顧客的平均消費金額,就能提高門店總的營業額。客單價的設定涉及到的員工培訓、產品定價、套餐搭配、產品結構、成本結構等股民很多這里就不一一細說。

復購率就是客人重復消費的比例,讓每一個到店消費的顧客都變成我們的回頭客,變成我們忠實的推廣者,這樣才會有源源不斷的客流,門店營銷成本也才能降低。想要提升復購率,除了做好門店體驗外,打造自己的私域流量池也不失為一個好方法。建立門店社群,通過定期及不定期的互動,增進顧客粘性,促進顧客到店或線上復購。

對大多數餐飲門店來說,做到以上這兩點,要么是老板本身是資深餐飲人,要么是加盟店然后招募到優秀的店長才可能做到。

有興趣了解或咨詢的朋友可以關注私信我,關于影響餐廳盈虧的因素極多,每個餐廳具體情況也不同,這里也沒辦法一一表述了。